에리스리톨이란?
화학적 특성
백색 결정 또는 분말
화학적 특성
에리스리톨(메소-에리스리톨, 메소-1,2,3,4-테트라하이드록시부탄)은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그러나 벌크 감미료로서의 잠재적 사용은 비교적 늦게 인식되었습니다.
에리스리톨은 여러 식품 및 음료의 천연 성분으로, 때로는 1g/kg을 초과하는 수준으로 존재합니다. 실온에서 물에 대한 용해도는 약 370g/L이며, 온도가 증가함에 따라 증가합니다. 에리스리톨은 121°C에서 녹고 160°C 이상 및 pH 2~10 범위에서 안정합니다. 사용된 농도에 따라 에리스리톨은 설탕의 약 60% 정도의 단맛을 냅니다. 충치 유발성이 없으며 인체 내에서 대사되지 않으므로 칼로리가 거의 없습니다.
유럽 연합에서는 에리스리톨이 다양한 식품 응용 분야에 대해 E 968로 승인되었습니다. 미국에서는 GRAS로, 다른 많은 국가에서도 승인되었습니다.
화학적 특성
에리스리톨은 백색 또는 거의 백색 분말 또는 과립 또는 결정성 물질로 나타나는 당 알코올(폴리올)입니다. 설탕의 약 60~70%의 순한 단맛을 내며, 맛이 좋고 강한 냉각 효과를 제공하는 높은 음의 용해열을 가지고 있습니다.
특징
에리스리톨의 단맛은 낮으며, 에리스리톨의 단맛은 설탕의 60%-70%에 불과하며, 입안에 시원한 맛이 나고, 맛이 순수하며, 쓴맛이 없습니다. 고강도 감미료의 바람직하지 않은 맛을 억제하기 위해 고강도 감미료와 함께 사용할 수 있습니다. 에리스리톨은 안정성이 높고, 산과 열에 매우 안정하며, 산 및 알칼리 저항성이 높습니다. 200°C 미만의 온도에서는 분해 및 변화가 없으며, 변색을 일으키는 마이야르 반응을 거치지 않습니다. 에리스리톨의 용해열은 높습니다. 에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있으며, 용해열은 97.4kJ/kg에 불과하며, 포도당 및 소르비톨의 흡열 정도보다 높으며, 섭취 시 시원한 느낌을 줍니다. 25°C에서의 에리스리톨의 용해도는 37%(W/W)입니다. 온도가 증가함에 따라 에리스리톨의 용해도가 증가하고, 결정화되어 결정이 쉽게 분리됩니다. 에리스리톨은 매우 쉽게 결정화되지만, 90% 습도 환경에서는 수분을 흡수하지 않습니다. 분말 제품을 얻기 위해 쉽게 분쇄할 수 있으며, 식품 표면에 사용하여 식품이 수분을 흡수하고 악화되는 것을 방지할 수 있습니다.
용도
에리스리톨은 포도당의 발효에 의해 제조된 감미료(폴리올)이며, 포도당이 풍부한 기질은 전분의 효소적 가수분해에 의해 얻어집니다. 설탕의 60~70%의 단맛을 내며, 우수한 열 및 산 안정성, 높은 소화 내성 및 0.2kcal/g의 칼로리 값을 갖습니다. 발효에 의해 생산되는 유일한 폴리올입니다. 과자류, 음료 및 디저트에서 설탕 대체재로 사용할 수 있습니다.
충치 유발성이 없는 저칼로리(0.4kcal/g) 감미료
음료의 비영양 감미료.
생산 방법
에리스리톨은 전분 유래 제품입니다. 전분은 효소적으로 포도당으로 가수분해되며, 삼투성 효모 또는 곰팡이(예: Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachiliensis)를 사용하여 발효 과정을 통해 에리스리톨로 전환됩니다.
에리스리톨의 효능 및 효과.
1. 항산화
에리스리톨은 항산화 활성을 가지며 항산화제로 사용할 수 있으며, 과학자들은 항암 효과가 있고 암세포를 죽인다는 것을 보여주었습니다. 또한 고혈당으로 인한 혈관 손상을 예방하는 데 도움이 되며, 활성 산소를 효과적으로 제거하여 피부 건강에 도움이 되고 노화를 늦출 수 있습니다.
2. 음식의 단맛 증가
에리스리톨은 감미료이며, 단맛은 설탕의 60%에서 70%이며, 입안에 시원한 단맛이 나며, 일반적으로 케이크, 사탕, 음료 및 기타 식품에 사용됩니다.
3. 체중 감량에 도움
에리스리톨은 달콤하지만 칼로리가 없으며, 천연 무칼로리 감미료이며, 케이크 제품의 경우 에리스리톨을 첨가하면 칼로리를 최소 30% 줄일 수 있으며, 사용 후 부정적인 영향을 미치지 않으며, 섭취 후 체중 감량에 도움이 되며, 설탕 소비 대신 체중 감량을 원하는 사람들에게 매우 적합합니다.
4. 입안 보호
많은 사람들이 충치를 걱정하여 설탕을 먹지만, 에리스리톨은 이 설탕 대체물이 구강 박테리아에 의해 사용되지 않으므로 치아 손상을 일으키지 않으며, 구강 박테리아 번식을 줄여 구강 건강을 효과적으로 보호합니다.
5. 냄새 개선
에리스리톨은 에탄올 분자와 물 분자의 용액 결합을 촉진할 수 있으며, 알코올 음료는 알코올의 냄새와 감각적 자극을 줄여 술과 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 동시에 에리스리톨은 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 바람직하지 않은 냄새를 현저하게 개선할 수 있습니다. 현재 에리스리톨은 일부 콜라겐 제품 제형에 첨가되어 맛을 개선하고 있습니다.