에리트리톨은 무엇입니까?
화학적 특성
흰색 결정 또는 분말
화학적 특성
에리트리톨 (메소-에리트리톨, 메소-1,2,34-테트라히드로시부탄) 은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그러나 대용량 감미료로서의 잠재적인 사용은 다소 늦게 인식되었습니다.
에리트리톨은 여러 식품과 음료의 자연 구성 요소로 때로는 1g/kg를 초과합니다.방온에서 물에 녹는 용량은 약 370g/L이며 온도가 높아질수록 증가합니다.에리트리톨은 121C에서 녹고 160C 이상과 2에서 10의 pH 범위에서 안정적입니다. 사용 된 농도에 따라 에리트리톨은 약 60%가 사카로즈와 같은 달콤합니다.이 물질은 탄소 발생을 일으키지 않으며 인체에서 대사되지 않습니다..
유럽 연합에서 에리트리톨은 많은 수의 식품 용도로 E 968로 승인되었습니다. 미국에서는 GRAS이며 다른 많은 국가에서 승인되었습니다.
화학적 특성
에리트리톨은 설탕 알코올 (폴리올) 으로 흰색 또는 거의 흰색의 분말 또는 곡성 또는 결정성 물질로 발생합니다.맛이 좋고 감미는 사카로즈의 약 60~70%입니다.그것은 또한 강한 냉각 효과를 제공하는 높은 음 열 용액을 가지고 있습니다.
특징
에리트리톨의 단은 낮고, 에리트리톨의 단은 사카로즈의 60%~70%에 불과하며, 입구는 시원한 맛을 가지고 있으며, 맛은 순수하며, 후미가 없습니다.고 강도 감미료와 함께 사용 될 수 있습니다.에리트리톨은 높은 안정성을 가지고 있으며, 산과 열에 매우 안정적이며, 산과 알칼리 저항성이 높습니다. 200 °C 이하의 온도에서는 분해되지 않으며 변하지 않습니다.그리고 색을 변하게 만드는 메일라드 반응이 없습니다.에리트리톨의 용해 열은 높습니다: 에리트리톨은 물에 용해되면 내열 효과를 나타내며 용해 열은 97.4kJ/kg에 불과합니다.그루코스와 소르비톨의 내열적 정도보다 높은, 그리고 먹었을 때 냉각감을 가지고 있습니다. 25 ° C에서 에리트리톨의 용해성은 37% (W/W) 입니다. 온도 상승과 함께 에리트리톨의 용해성은 증가합니다.그리고 그것은 쉽게 결정화되고 결정 분리됩니다에리트리톨은 결정화하기가 매우 쉽지만 90%의 습도 환경에서 수분을 흡수하지 않습니다. 가루 모양의 제품을 얻기 위해 쉽게 분쇄됩니다.식품의 수분을 흡수하고 손상되는 것을 방지하기 위해 식품 표면에 사용할 수 있습니다..
용도
에리트리톨 (Erythritol) 은 포도당의 발효로 제조된 감미료 (폴리올) 이며, 포도당이 풍부한 기질은 스타일의 효소 수분분해로 얻습니다. 그것은 설탕만큼 달콤한 60~70%입니다열과 산성 안정성이 뛰어나다, 높은 소화 용도, 그리고 0.2 kcal/g의 칼로리 값. 그것은 발효로 생성 된 유일한 폴리올입니다. 그것은 과자, 음료 및 디저트에서 설탕 대체물로 사용될 수 있습니다.
비칼로리성, 저칼로리성 (0.4 kcal/g) 감미료
음료에 포함된 영양이 없는 감미료
생산 방법
에리트리톨 (Erythritol) 은 스타크에서 파생된 제품이다. 스타크는 효소적으로 포도당으로 수분화되어 발효 과정을 통해 에리트리톨으로 전환되며, 오스모필성 효모 또는 곰팡이 (예를 들어콩나비, 또는 Trichosporonoides megachiliensis).
에리트리톨의 효과와 효과
1항산화제
에리트리톨은 항산화 작용을 하고 항산화제로 사용될 수 있습니다. 그리고 과학자들은 항암 작용을 하고 암세포를 죽임을 한다는 것을 증명했습니다.또한 고혈당으로 인한 혈관 손상을 예방하는데 도움이 됩니다., 그리고 피부 건강과 노화를 늦추는 데 도움이되는 자유 라디칼을 효과적으로 제거 할 수 있습니다.
2음식의 달콤함을 높여줍니다.
에리트리톨은 감미료이며, 감미도는 60%에서 70%의 사카로즈이며, 입구는 차가운 감미를 가지고 있으며, 일반적으로 케이크, 과자, 음료 및 기타 식품에 추가됩니다.
3체중 감량에 도움이 됩니다.
에리트리톨은 달콤하지만 칼로리가 없는데 자연적인 제로 칼로리 없는 감미료입니다. 케이크 제품에는 에리트리톨을 첨가하면 칼로리의 30%를 줄일 수 있습니다.그리고 사용 후 부정적인 영향을 주지 않습니다., 식사 후 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 설탕 섭취 대신 체중 감량을 원하는 사람들에게 매우 적합합니다.
4입을 보호해
많은 사람들이 치아실열에 대해 걱정하기 위해 설탕을 먹습니다. 그리고 에리트리톨이 이 설탕 대체물은 구강 박테리아에 의해 사용되지 않습니다.구강 건강을 효과적으로 보호합니다.
5냄새를 개선합니다.
에리트리톨은 에탄올 분자와 물 분자의 용액 결합을 촉진 할 수 있으며 알코올 음료는 알코올의 냄새와 감각 자극을 줄일 수 있습니다.술과 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.동시에 에리트리톨은 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 바람직하지 않은 냄새를 크게 개선 할 수 있습니다.에리트리톨은 맛을 개선하기 위해 일부 콜라겐 제품 구분에 첨가되었습니다..